Kinilaw! Una explosión cítrica y fresca que te transportará a las costas de Visayas.

Si estás buscando una experiencia culinaria que despierte tus papilas gustativas con sabores frescos y vibrantes, prepárate para sumergirte en el mundo del kinilaw. Este plato filipino, originario de la región de Visayas, es una delicia marinera que te transportará a las costas del archipiélago.

El kinilaw es, en esencia, un ceviche filipino. Se elabora con pescado crudo fresco, típicamente mahi-mahi, atún o caballa, que se marina en un delicioso aderezo cítrico. A diferencia de su primo latinoamericano, el kinilaw no suele incluir ají picante, aunque algunas variantes pueden incorporar jengibre fresco rallado para añadir un toque picante sutil.

Un festín de sabores y texturas:

La magia del kinilaw reside en la combinación perfecta de ingredientes que crean una explosión de sabores y texturas en cada bocado:

• Pescado fresco: La base del kinilaw es, sin duda, el pescado fresco. Su textura firme y suave se realza por la acidez del cítrico, creando una experiencia culinaria única.

• Vinagre de coco: El vinagre de coco aporta un sabor dulce y ácido característico a este plato. Su aroma tropical evoca las playas de Visayas, transportándote a un paraíso culinario.

• Cebollas rojas: Las cebollas rojas picadas finamente añaden un toque crujiente y picante al kinilaw. Su dulzura natural contrasta con la acidez del vinagre, creando un equilibrio perfecto.

• Cilantro fresco: El cilantro picado es esencial para darle frescura y aroma herbáceo a este plato.

Un ritual de preparación artesanal:

La elaboración del kinilaw es un ritual artesanal que requiere precisión y atención al detalle. El pescado se corta en cubos finos, evitando dañar la carne delicada. Luego, se marina en una mezcla de vinagre de coco, cebolla roja picada finamente, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra recién molida.

El tiempo de marinado depende del tipo de pescado utilizado y las preferencias personales. Algunos prefieren un kinilaw con una textura firme, mientras que otros disfrutan de un sabor más ácido, marinando el pescado durante un tiempo mayor.

Variantes regionales y toques personalizados:

Como ocurre con muchos platos tradicionales, existen diversas variantes regionales del kinilaw. Algunas versiones incorporan jengibre fresco rallado para añadir un toque picante sutil, mientras que otras incluyen calamansi, una fruta cítrica filipina similar al limón, para potenciar la acidez.

La creatividad culinaria no tiene límites en el mundo del kinilaw, y muchos cocineros añaden toques personales a su receta, como chiles verdes picados, tomates cherry o incluso pepino en rodajas finas.

Más que un plato:

El kinilaw es más que un simple plato; es una experiencia sensorial que evoca la cultura filipina. Su frescura y sabor cítrico reflejan el espíritu alegre y vibrante del archipiélago, mientras que su preparación artesanal nos recuerda la importancia de la tradición culinaria en la sociedad filipina.

Al probar el kinilaw, no solo estás degustando un plato delicioso, sino también sumergiéndote en la rica historia y cultura gastronómica de Filipinas.

¿Te atreves a probar esta explosión cítrica y fresca que te transportará a las costas de Visayas?