Salted Duck: ¿Una Sinfonía Salina que Derrite en la Boca?

El pato salado de Nanjing, una especialidad culinaria de esta vibrante ciudad china, es un manjar digno de elogios y aplausos. Más que un simple plato, es una experiencia sensorial completa que cautiva el paladar con su textura suave, sabor salado intenso y aroma a especia sutilmente ahumada.

Un Viaje al Pasado: Orígenes del Pato Salado de Nanjing

La historia del pato salado de Nanjing se remonta a siglos atrás, durante la dinastía Ming. Cuenta la leyenda que un chef imperial, buscando impresionar a su emperador con una nueva creación culinaria, ideó una receta que combinaba el pato deJiangsu, famoso por su carne tierna y jugosa, con una mezcla especial de especias y sal.

El resultado fue un plato excepcionalmente delicioso, que pronto se convirtió en un favorito entre la élite imperial. La técnica de curado en sal, desarrollada durante ese período, permite preservar el pato sin perder su sabor original, convirtiéndolo en un manjar duradero y transportable.

Desvelando los Secretos del Sabor: Proceso de Elaboración

El proceso de elaboración del pato salado de Nanjing es un arte que se ha transmitido de generación en generación.

1. Selección del Pato: El viaje comienza con la selección cuidadosa de patos de raza específica, preferiblemente criados en las fértiles llanuras de Jiangsu. Estos patos poseen una carne blanca y tersa, con un contenido graso ideal para el curado.

2. El Baño Salino: Los patos seleccionados se someten a un proceso meticuloso de curado en sal. Una mezcla secreta de especias, incluyendo anís estrella, jengibre, canela y pimienta de Sichuan, se combina con sal marina gruesa para crear una pasta aromática que impregna la carne del pato.

3. Tiempo de Reposo: Los patos envueltos en la mezcla de sal se dejan reposar durante varios días, permitiendo que los sabores penetren profundamente en la carne. Este proceso lento y paciente es crucial para desarrollar el característico sabor intenso y la textura suave del pato salado.

4. Ahumación Suave: En algunos casos, tras el curado en sal, el pato se ahúma ligeramente con madera de fruta o especias aromáticas. Esto agrega un toque ahumado sutil que complementa el sabor salado sin abrumarlo.

5. Corte y Presentación: El pato salado se sirve tradicionalmente cortado en rebanadas finas.

Un Festival de Sabores: Disfrutando del Pato Salado

El pato salado de Nanjing se disfruta como un plato principal o como parte de una cena multi-curso.

Más allá del Sabor: La Cultura del Pato Salado en Nanjing

El pato salado de Nanjing no es solo un plato, sino una parte integral de la cultura culinaria de la ciudad.

Se vende en puestos callejeros y restaurantes tradicionales, ofreciendo a los visitantes una experiencia gastronómica única e inolvidable. El proceso de elaboración artesanal, la calidad de los ingredientes y la historia milenaria que lo rodea convierten al pato salado de Nanjing en un verdadero tesoro culinario digno de ser degustado.